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    “如果詢問大眾,"是什么導(dǎo)致癌癥？"許多人會(huì)毫不猶豫地回答：水果蔬菜上的殘留農(nóng)藥。這其實(shí)是誤傳?！泵绹?guó)加利福尼亞州奧克蘭兒童醫(yī)院研究所的科學(xué)家布魯斯·艾姆斯認(rèn)為，人們從食物中攝入的殘留農(nóng)藥微乎其微,壓根就不足以導(dǎo)致癌癥。真正的健康危險(xiǎn)是糟糕的飲食結(jié)構(gòu)。

　　實(shí)際上,任何植物都含有至少100種化學(xué)物質(zhì),其中包括植物用以自我保護(hù)的“天然殺蟲劑”。

　　比起農(nóng)藥殘留，營(yíng)養(yǎng)不良危害更大

　　艾姆斯認(rèn)為普遍存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題更可能加速衰老,導(dǎo)致癌癥等疾病,比如葉酸攝入不足與DNA受損(癌癥的主因之一)之間就存在一定關(guān)聯(lián)性。在人體必需的30種維生素和微量元素中,任何一種攝入量過低時(shí),人體就會(huì)為了生存需求而自動(dòng)消耗蛋白質(zhì),以保證身體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。長(zhǎng)期這樣“內(nèi)耗”必然導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。

　　美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的流行病學(xué)家金·哈里說，任何一種化學(xué)物質(zhì)都存在毒性,也都存在劑量大小的問題。食物上的農(nóng)藥殘余量總體而言是微乎其微的。很多人認(rèn)為只有昂貴的有機(jī)食物沒有污染，其實(shí)對(duì)于普通食物，只要保證徹底清洗就可以了?！跋Ｍ藗儾灰?yàn)檫^分擔(dān)心農(nóng)藥殘留而不敢吃蔬果。”

　　如何去除果蔬上的殘留農(nóng)藥

　　去除果蔬農(nóng)殘“三板斧”是：清洗、去皮、烹飪。烹飪尤其是焯水,即放到開水中燙一下就撈出來,去除農(nóng)藥效果很好且對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較小。

　　清洗是研究得最多的方式。美國(guó)康涅狄格州政府部門曾進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，使用了自來水、洗滌靈及專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn),每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留,且專門的果蔬清洗劑的效果與清水沒有區(qū)別。他們的建議是：將蔬果在自來水下沖洗30秒以上,伴隨著搓洗。還有人喜歡用酸水、堿水或鹽水來浸泡果蔬。這些方式對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥也是有效的。

　　清洗能夠去除表面的農(nóng)藥,但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言,滲入的部分主要分布在表皮內(nèi),所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥，市民大可放心食用。